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Lo mwbqshawarma, o anche mwbgshawerma (mwbwin arabo شاورما‎?, šāwàrmā, a sua volta dal mwcaturco mwcqçevirme), è una pietanza di carne mediorientale. La parola deriva dal mwcgturco mwcwçevirme, ossia «che gira», in mwdaTurchia una preparazione simile è chiamata mwdqmwdgdöner kebap, mentre in mwdwGrecia mweamweqgyros; in quest'ultimo caso, però è in genere a base di mwegmaiale, animale escluso, invece, dal consumo alimentare per le mwewpopolazioni di religione mwfaebraica e mwfqislamica.

• Ingredienti

• Preparazione

• Diffusione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Le carni utilizzate sono mwgqagnello (oppure mwggpecora), mwgwpollo e mwhacapra; anche la variante con mwhqmanzo è molto frequente, sia da sola che mista ad altre carni, come per esempio, agnello e manzo.

Lo shawarma si prepara infilzando la carne, tagliate in fette sottili, in un lungo spiedo posizionato in verticale; l'ultimo strato in alto è composto da grasso di pecora. Il procedimento di cottura è singolare, perché il fuoco non si trova sotto lo spiedo, ma di lato, disposto in verticale per tutta la lunghezza dello spiedo stesso. Man mano che lo shawarma cuoce, il grasso lentamente si scioglie colando sulla carne sottostante, a cui conferisce il caratteristico sapore. Per questo motivo, ossia per mantenere il grasso che unge e aromatizza, al momento del consumo si deve tagliare la carne longitudinalmente, cominciando dalla parte inferiore del blocco, che a poco a poco assume la forma di un cono capovolto.

La carne così ottenuta viene di solito usata per farcire il mwjqkhubz, il tipico pane arabo, insieme ad altri ingredienti.

Lo shawarma è diffusissimo in Medio Oriente, ma con la denominazione mwkakebab la pietanza ha riscosso un successo eccezionale anche in tutto l'mwkqOccidente, divenendo un cibo di largo consumo. L'industria alimentare produce infatti grandi quantità di kebab o mwkgdöner kebab (su cui sono stati svolti diversi studi in merito agli effetti nocivi sulla salute, dovuti non al piatto in sé stesso, ma all'utilizzo di materie prime non sempre qualitativamente accettabilicite-ref-1[1]cite-ref-2[2]cite-ref-3[3]).

cite-note-11. ↑ mwpqGuardian Health – Kebab anyone?, mwpgmwpwThe Guardian, 6 October 2006

cite-note-22. ↑ mwqwmwramwrqUK study reveals 'shocking' kebab, BBC News, 27 gennaio 2009.

cite-note-33. ↑ mwsqmwsgmwswResults of council survey on doner kebabs, LACORS, 27 gennaio 2009 mwtq(archiviato dall'mwtgurl originale il 31 gennaio 2009).

• mwugKebab

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sullo shawarma